식품을 알칼리성 식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성 식품이다. 콩에는 비타민 B1 , B2가 많고 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민 E가 비교적 많이 포함되어 있다.
2) 콩의 우수한 아미노산 조성
콩에는 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 lysine, leucine 많이
영향을 끼치는 여러 다른 요인들도 소홀히 하지 말아야 한다. 당뇨병 치료의 기본방침은 인슐린 작용부족을 해소시켜서 높아진 혈당치를 정상에 가깝도록 조절하고 여러 가지 대사 장애와 이에 따른 합병증을 예방하거나 지연시키는 것이다. 당뇨병 환자에 있어서는 혈당뿐만 아니라 혈중지질량과 체
식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있다 이 장에선 음식의 영양소가 우리 몸에 어떤 영향, 건강